食品の生産・加工・保存・流通と栄養

36-44 穀類の加工品に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。⑴　ビーフンは、うるち米を主原料として製造される。⑵　生麩は、とうもろこしでんぷんを主原料として製造される。⑶　ポップコーンは、とうもろこしの甘味種を主原料として製造される。⑷　オートミールは、大麦をローラーで押しつぶして製造される。⑸　ライ麦パンは、グルテンを利用して製造される。【管理栄養士国家試験問題 2022年】

36-46 豆類とその加工品に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。⑴　大豆は、小豆よりでんぷん含量が多い。⑵　グリーンピースは、緑豆の未熟種子である。⑶　つぶしあんは、煮た小豆をつぶして皮を除いたものである。⑷　豆腐は、にがりから生成する酸で凝固させたものである。⑸　凍り豆腐は、豆腐を凍結後に低温で乾燥させたものである。【管理栄養士国家試験問題 2022年】

36-60 食品加工に利用される酵素とその働きに関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。⑴　α─アミラーゼは、マルトースをグルコースに分解する。⑵　インベルターゼは、スクロースをグルコースとフルクトースに分解する。⑶　ラクターゼは、でんぷんをグルコースに分解する。⑷　リパーゼは、RNAをイノシン酸に分解する。⑸　ヘスペリジナーゼは、カゼインをアミノ酸に分解する。【管理栄養士国家試験問題 2022年】

36-61 発酵食品とその製造に関わる微生物の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。⑴　ワイン…枯草菌⑵　ビール…麦角菌⑶　食酢…乳酸菌⑷　糸引き納豆…酵母⑸　味噌…こうじかび【管理栄養士国家試験問題 2022年】

36-62 食品の保存に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。⑴　グレーズ処理は、pHを低下させる保存法である。⑵　青果物の品温を20℃から10℃に下げると、呼吸量は1/2～1/3に抑制される。⑶　CA貯蔵では、二酸化炭素濃度を15～20％に上昇させる。⑷　熱燻法は、冷燻法に比べて保存性が高い。⑸　食肉の缶詰の殺菌には、主に低温殺菌が用いられる。【管理栄養士国家試験問題 2022年】

36-63 容器包装に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。⑴　アルミニウムは、ラミネート材料として利用されている。⑵　セロハンは、防湿性が高い。⑶　ガラスは、ガス遮断性が低い。⑷　無菌包装では、包装後に殺菌処理を行う。⑸　ガス置換包装では、容器内の空気を酸素に置換する。【管理栄養士国家試験問題 2022年】

35-61 穀類の加工品に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。―アルファ化米―無洗米―薄力粉のたんぱく質含量―発酵パン―コーンスターチ…【管理栄養士国家試験問題 2021年】

35-62 畜肉の加工および加工品に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。―ドメスティックソーセージ―ベーコン―ボンレスハム―コンビーフ―ビーフジャーキー…【管理栄養士国家試験問題 2021年】

35-63 食品の保存に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。―冷凍におけるグレーズ―冷蔵における低温障害―水産物の缶詰―ガス置換―放射線の照射…【管理栄養士国家試験問題 2021年】

34-61 食品の加工に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。【管理栄養士国家試験問題 2020年】

34-62 食品の保存に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。【管理栄養士国家試験問題 2020年】

34-63 食品の容器・包装に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。【管理栄養士国家試験問題 2020年】

33-62 食品の加工に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ【管理栄養士国家試験問題 2019年】

33-63 食品の保存に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。【管理栄養士国家試験問題 2019年】

33-64 食品成分の変化に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ【管理栄養士国家試験問題 2019年】