食品の変質

36-51 食品成分の変質に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。⑴　ヒスタミンは、ヒスチジンの重合反応によって生成される。⑵　飽和脂肪酸は、多価不飽和脂肪酸よりも自動酸化が進行しやすい。⑶　硫化水素は、でんぷんの変質で発生する。⑷　過酸化物価は、油脂の酸化における初期の指標となる。⑸　K値は、生鮮食品中におけるアミノ酸の分解の指標となる。【管理栄養士国家試験問題 2022年】

34-54 食品の変質に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。【管理栄養士国家試験問題 2020年】

33-54 食品の変質に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。【管理栄養士国家試験問題 2019年】