食品の分類、成分及び物性

36-45 砂糖および甘味類に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。⑴　黒砂糖は、分蜜糖である。⑵　車糖は、ざらめ糖より結晶粒子が大きい。⑶　異性化糖は、セルラーゼによって得られる。⑷　キシリトールは、キシロースを還元して得られる。⑸　サッカリンは、甘草に含まれる。【管理栄養士国家試験問題 2022年】

36-47 魚介類に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。⑴　まぐろの普通肉は、その血合肉よりミオグロビン含量が多い。⑵　春獲りのかつおは、秋獲りのかつおより脂質含量が多い。⑶　かきは、ひらめよりグリコーゲン含量が多い。⑷　とびうおのうま味成分は、主にグアニル酸である。⑸　海水魚のトリメチルアミン量は、鮮度低下に伴って減少する。【管理栄養士国家試験問題 2022年】

36-48 油脂類に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。⑴　豚脂の融点は、牛脂より高い。⑵　やし油の飽和脂肪酸の割合は、なたね油より高い。⑶　ファットスプレッドの油脂含量は、マーガリンより多い。⑷　サラダ油の製造では、キュアリング処理を行う。⑸　硬化油の製造では、不飽和脂肪酸の割合を高める処理を行う。【管理栄養士国家試験問題 2022年】

36-49 食品に含まれるたんぱく質に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。⑴　大豆に含まれる主なたんぱく質は、カゼインである。⑵　米に含まれる主なたんぱく質は、グルテニンである。⑶　コラーゲンは、冷水によく溶ける。⑷　グリシニンは、等電点において溶解度が最大となる。⑸　オボアルブミンは、変性すると消化されやすくなる。【管理栄養士国家試験問題 2022年】

35-43 果実類に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。―りんごの切断面―バナナ―西洋なし―日本なし―いちじく…【管理栄養士国家試験問題 2021年】

35-44 藻類に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。―わかめ―あまのりの色素―てんぐさ―こんぶのうま味―干しこんぶの成分…【管理栄養士国家試験問題 2021年】

35-45 牛乳に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。―炭水化物―β-ラクトグロブリン―カゼイン―トリグリセリド―市販の牛乳製造…【管理栄養士国家試験問題 2021年】

35-46 嗜好飲料に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。―紅茶―煎茶の製造―うま味成分―コーヒーの褐色―ココアの製造…【管理栄養士国家試験問題 2021年】

35-48 食品の物性に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。―非ニュートン流体―擬塑性流動―チキソトロピー―キセロゲル―油中水滴（W/O）型エマルション…【管理栄養士国家試験問題 2021年】

34-44 粉類とその原料の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。【管理栄養士国家試験問題 2020年】

34-45 野菜類に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。【管理栄養士国家試験問題 2020年】

34-46 畜肉に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。【管理栄養士国家試験問題 2020年】

34-47 鶏卵に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。【管理栄養士国家試験問題 2020年】

34-48 糖・甘味類と構成糖の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。【管理栄養士国家試験問題 2020年】

33-45 いも類に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。【管理栄養士国家試験問題 2019年】

33-46 果実類に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。【管理栄養士国家試験問題 2019年】

33-47 牛乳に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。【管理栄養士国家試験問題 2019年】

33-48 調味料に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。【管理栄養士国家試験問題 2019年】

33-52 食品の物性に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。【管理栄養士国家試験問題 2019年】