食品の保存

36-62 食品の保存に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。⑴　グレーズ処理は、pHを低下させる保存法である。⑵　青果物の品温を20℃から10℃に下げると、呼吸量は1/2～1/3に抑制される。⑶　CA貯蔵では、二酸化炭素濃度を15～20％に上昇させる。⑷　熱燻法は、冷燻法に比べて保存性が高い。⑸　食肉の缶詰の殺菌には、主に低温殺菌が用いられる。【管理栄養士国家試験問題 2022年】

35-63 食品の保存に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。―冷凍におけるグレーズ―冷蔵における低温障害―水産物の缶詰―ガス置換―放射線の照射…【管理栄養士国家試験問題 2021年】

34-62 食品の保存に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。【管理栄養士国家試験問題 2020年】

33-63 食品の保存に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。【管理栄養士国家試験問題 2019年】