給食経営管理の概念

36-156 コンベンショナルシステムからセントラルキッチンシステムに移行することになった。移行計画と経営管理のプロセスとの組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。⑴　経営方針に基づく移行計画の策定…指揮⑵　移行計画を実行するための担当業務の明確化…計画⑶　移行計画の目標に向けた指導…調整⑷　移行計画進行中に発生した問題の担当者間での協議…組織化⑸　移行計画進行中の、経営方針に適合しない実施活動の制限…統制【管理栄養士国家試験問題 2022年】

36-157 クックサーブシステムで、直営で給食の運営を行っている病院である。調理従事者にはパートタイマーが含まれる。朝食をアッセンブリーサーブシステムに変更することになった。このことにより、削減が期待できない項目である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。⑴　調理機器の使用時間⑵　大型調理機器の減価償却費⑶　直接労務費⑷　調理従事者の作業量⑸　水道使用量【管理栄養士国家試験問題 2022年】

36-158 社員食堂に配属され、初めて調理業務を担当する調理従事者に対する初期教育の内容である。最も適切なのはどれか。1つ選べ。⑴　衛生的な作業環境の改善方法⑵　効率化を目指した調理方法⑶　調理機器の安全な使用方法⑷　社員食堂の経営計画の策定方法【管理栄養士国家試験問題 2022年】

35-158 事業所の給食運営を食単価契約で受託している給食会社が、当該事業所の損益分岐点分析を行った。その結果、生産食数に変化はないが、損益分岐点が低下していた。その低下要因である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。【管理栄養士国家試験問題 2021年】

35-159 冷気の強制対流によって、急速冷却を行う調理機器である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。【管理栄養士国家試験問題 2021年】

35-160 マーケティングの4Cと事業所給食での活用方法の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。【管理栄養士国家試験問題 2021年】

34-157 病院の給食経営における業務の効率化につながる取組と、その際に考慮すべき事項の組合せである。誤っているのはどれか。1つ選べ。【管理栄養士国家試験問題 2020年】

34-158 特定給食施設における経営資源に関する記述である。資金的資源の管理として、最も適当なのはどれか。1つ選べ。【管理栄養士国家試験問題 2020年】

34-159 給食に関わる費用と原価の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。【管理栄養士国家試験問題 2020年】

34-160 事業所給食におけるマーケティング・ミックスの4Pとその内容の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。【管理栄養士国家試験問題 2020年】

34-161 調理従事者のOJT(on the job training)に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。【管理栄養士国家試験問題 2020年】

33-167 給食施設における経営資源とその課題の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。【管理栄養士国家試験問題 2019年】

33-168 給食の運営業務を委託している病院が、給食業務受託事業者の参加を求めて実施すべき業務である。正しいのはどれか。1つ選べ。【管理栄養士国家試験問題 2019年】

33-172 給食の原価管理に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。【管理栄養士国家試験問題 2019年】