給食の安全・衛生

36-168 衛生管理上、望ましい大量調理施設の構造と設備に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。⑴　床は、汚れが目立たない色にする。⑵　排水溝には、勾配をつけない。⑶　球根皮むき機は、主調理室に設置する。⑷　壁と床の境目は、R構造にする。⑸　グリストラップは、配膳室に設置する。【管理栄養士国家試験問題 2022年】

36-169 給食施設におけるインシデントレポートに関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。⑴　給食利用者に危害が及んだ事故について報告する。⑵　作業観察を行って作成する。⑶　報告者の責任を問うことに活用する。⑷　分析結果は、給食従事者に公開しない。⑸　給食従事者の危機管理に対する意識向上につながる。【管理栄養士国家試験問題 2022年】

36-170 給食施設におけるHACCPシステムに関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。⑴　HACCPシステムは、危害発生後の状況を分析することを目的とする。⑵　HACCPシステムによる衛生管理の前提条件として、一般的衛生管理プログラムを整備する。⑶　HACCPチームは、外部の専門家のみで編成する。⑷　危害分析（HA）は、原材料の購入から利用者が喫食を終えるまでを対象とする。⑸　HACCPプランの検証のために、重要管理点（CCP）を設定する。【管理栄養士国家試験問題 2022年】

35-167 介護老人保健施設の給食における危機管理対策である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。【管理栄養士国家試験問題 2021年】

35-168 大量調理施設衛生管理マニュアルに基づき、施設の衛生管理マニュアルを作成した。その内容に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。【管理栄養士国家試験問題 2021年】

35-169 検食（保存食）に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。【管理栄養士国家試験問題 2021年】

35-170 給食施設において、インシデントレポートを分析したところ、手袋の破損・破片に関する報告が多かった。その改善策に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。【管理栄養士国家試験問題 2021年】

34-168 1回500食を提供する特定給食施設のHACCP対応の調理室における動線に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。【管理栄養士国家試験問題 2020年】

34-169 大量調理施設衛生管理マニュアルに従った、調理従事者の衛生管理に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。【管理栄養士国家試験問題 2020年】

34-170 クックサーブシステムの給食施設における、ほうれん草のお浸しの調理工程に関する記述である。HACCPシステムの重要管理点(CCP:critical control point)として、正しいのはどれか。1つ選べ。【管理栄養士国家試験問題 2020年】

33-177 大量調理施設における衛生管理に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。【管理栄養士国家試験問題 2019年】

33-178 学校における食物アレルギー事故の防止に関わる者と、その役割の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。【管理栄養士国家試験問題 2019年】

33-179 給食の安全・衛生管理に配慮した施設・設備に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。【管理栄養士国家試験問題 2019年】