栄養・食事管理

36-159 介護保険施設における、目測法による個人の食事摂取量の評価に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。⑴　正確な摂取量を把握できる。⑵　食べ残し量で摂取量を評価する。⑶　評価は、評価者個人の基準を用いて行う。⑷　食べ残したお浸しの汁は、残菜に含める。⑸　食べこぼした食品は、残菜に含めない。【管理栄養士国家試験問題 2022年】

36-160 一汁二菜の定食方式で運営している事業所給食において、個別対応の方法を検討した。調理工程が増えるものとして、最も適当なのはどれか。1つ選べ。⑴　飯を大盛り、中盛り、小盛りから選択できるようにする。⑵　飯を白米と雑穀米から選択できるようにする。⑶　シチューにスモールサイズを作り、選択できるようにする。⑷　汁物を付けるか付けないかを選択できるようにする。⑸　調味料コーナーに市販のノンオイルドレッシングを追加する。【管理栄養士国家試験問題 2022年】

36-161 給食管理で用いる帳票とその評価項目の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。⑴　食材料費日計表…食品群別の使用量⑵　食品受払簿…食品構成⑶　検食簿…給食利用者の栄養状態⑷　栄養出納表…一定期間の給与栄養素量⑸　栄養管理報告書…個人の食事摂取量【管理栄養士国家試験問題 2022年】

35-161 食品構成表に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。【管理栄養士国家試験問題 2021年】

35-162 鮭フライ（付け合わせ：せんキャベツ、トマト、レモン、ソース）の作業指示書における食材の記載順である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。【管理栄養士国家試験問題 2021年】

35-163 ポークソテーの検食時の品質の評価結果に問題が認められた。評価項目と見直すべき事柄との組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。【管理栄養士国家試験問題 2021年】

34-162 社員食堂の給与栄養目標量を見直す際のアセスメント項目である。給食の運営を受託している事業者自らが把握する項目として、最も適当なのはどれか。1つ選べ。【管理栄養士国家試験問題 2020年】

34-163 給食運営の評価に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。【管理栄養士国家試験問題 2020年】

33-166 サイクルメニュー導入の利点に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。【管理栄養士国家試験問題 2019年】

33-169 介護老人保健施設における入所者のモニタリングに関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。【管理栄養士国家試験問題 2019年】

33-170 K小学校に勤務する学校給食栄養管理者である。児童が林間学校に行くにあたり、宿泊施設の予定献立の確認を行う際に、事前に把握が必要な項目である。最も適切なのはどれか。1つ選べ。【管理栄養士国家試験問題 2019年】