第34回（午後）問題一覧 2020年3月実施

34-148 栄養素等摂取量の測定方法に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。【管理栄養士国家試験問題 2020年】

34-149 公衆栄養マネジメントに関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。【管理栄養士国家試験問題 2020年】

34-150 日本人の食事摂取基準(2015年版)を活用して、成人集団の食事改善計画を立案する際の目標設定である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。【管理栄養士国家試験問題 2020年】

34-151 高齢者の介護予防を目的とした公衆栄養プログラムの評価項目と、評価の種類の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。【管理栄養士国家試験問題 2020年】

34-152 わが国の「食事バランスガイド」に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。【管理栄養士国家試験問題 2020年】

34-153 健康増進法に基づく、特定給食施設と管理栄養士の配置に関する組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。【管理栄養士国家試験問題 2020年】

34-154 給食経営管理におけるトータルシステムに関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。【管理栄養士国家試験問題 2020年】

34-155 給食経営管理におけるサブシステムとその業務の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。【管理栄養士国家試験問題 2020年】

34-156 給食施設の種類と給食の目的に関する組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。【管理栄養士国家試験問題 2020年】

34-157 病院の給食経営における業務の効率化につながる取組と、その際に考慮すべき事項の組合せである。誤っているのはどれか。1つ選べ。【管理栄養士国家試験問題 2020年】

34-158 特定給食施設における経営資源に関する記述である。資金的資源の管理として、最も適当なのはどれか。1つ選べ。【管理栄養士国家試験問題 2020年】

34-159 給食に関わる費用と原価の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。【管理栄養士国家試験問題 2020年】

34-160 事業所給食におけるマーケティング・ミックスの4Pとその内容の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。【管理栄養士国家試験問題 2020年】

34-161 調理従事者のOJT(on the job training)に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。【管理栄養士国家試験問題 2020年】

34-162 社員食堂の給与栄養目標量を見直す際のアセスメント項目である。給食の運営を受託している事業者自らが把握する項目として、最も適当なのはどれか。1つ選べ。【管理栄養士国家試験問題 2020年】

34-163 給食運営の評価に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。【管理栄養士国家試験問題 2020年】

34-164 回転釜を用いたじゃがいもの煮物の品質管理に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。【管理栄養士国家試験問題 2020年】

34-165 給食の品質管理に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。 【管理栄養士国家試験問題 2020年】

34-166 1人当たりの純使用量40gで、れんこんのきんぴらを調理する(廃棄率は20％)。100人分の発注量として、最も適当なのはどれか。1つ選べ。【管理栄養士国家試験問題 2020年】

34-167 クックチルシステムに関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。【管理栄養士国家試験問題 2020年】

34-168 1回500食を提供する特定給食施設のHACCP対応の調理室における動線に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。【管理栄養士国家試験問題 2020年】

34-169 大量調理施設衛生管理マニュアルに従った、調理従事者の衛生管理に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。【管理栄養士国家試験問題 2020年】

34-170 クックサーブシステムの給食施設における、ほうれん草のお浸しの調理工程に関する記述である。HACCPシステムの重要管理点(CCP:critical control point)として、正しいのはどれか。1つ選べ。【管理栄養士国家試験問題 2020年】

34-171,34-172,34-173 次の文を読み「171」、「172」、「173」に答えよ。K産科クリニックに勤務する管理栄養士である。医師の指示のもと、妊婦の栄養カウンセリングを行うことになった。妊婦Aさんは、36歳、事務職(身体活動レベル 1.50)。妊娠8週目、経産婦。妊娠高血圧症候群の既往はあるが、現在は高血圧ではない。身長155cm、標準体重53kg、現体重63kg(妊娠前60kg)、BMI26.2kg/m²(妊娠前25.0kg/m²)、血圧120/72mmHg。【管理栄養士国家試験問題 2020年】

34-174,34-175 次の文を読み「174」、「175」、「176」に答えよ。K総合病院に勤務する管理栄養士である。消化器内科病棟を担当して、入院患者の栄養管理を行っている。患者は、55歳、男性、単身赴任。慢性膵炎で通院していたが、食生活は改善されないままであった。このたび、激しい上腹部痛と背部痛のために緊急入院となった。意識障害および汎発性腹膜炎が認められ、精査の結果、慢性膵炎の急性憎悪と診断さ れた。胆石は認められなかった。身長171cm、体重63kg、血圧128/79mmHg、空腹時血液検査値は、白血球15,000/nL、HbA1c5.8％、血清アミラーゼ1,200IU/L(基準値32～104IU/L)、CRP18.2mg/dL。これまでの食生活は、朝食欠食、昼食はラーメンとチャーハン、夕食はほぼ毎日外食。飲酒は、毎日3合、30年間続けている。【管理栄養士国家試験問題 2020年】