35-食べ物

35-43 果実類に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。―りんごの切断面―バナナ―西洋なし―日本なし―いちじく…【管理栄養士国家試験問題 2021年】

35-44 藻類に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。―わかめ―あまのりの色素―てんぐさ―こんぶのうま味―干しこんぶの成分…【管理栄養士国家試験問題 2021年】

35-45 牛乳に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。―炭水化物―β-ラクトグロブリン―カゼイン―トリグリセリド―市販の牛乳製造…【管理栄養士国家試験問題 2021年】

35-46 嗜好飲料に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。―紅茶―煎茶の製造―うま味成分―コーヒーの褐色―ココアの製造…【管理栄養士国家試験問題 2021年】

35-47 食品中の水に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。―純水の水分活性―結合水―塩蔵―中間水分食品―水分活性が極めて低い…【管理栄養士国家試験問題 2021年】

35-48 食品の物性に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。―非ニュートン流体―擬塑性流動―チキソトロピー―キセロゲル―油中水滴（W/O）型エマルション…【管理栄養士国家試験問題 2021年】

35-49 食品とその呈味成分に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。―柿の渋味―たこのうま味―ヨーグルトの酸味―コーヒーの苦味―とうがらしの辛味…【管理栄養士国家試験問題 2021年】

35-50 食品中のビタミンに関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。―β-クリプトキサンチン―ビタミンB₂―アスコルビン酸―γ-トコフェロール―エルゴステロール…【管理栄養士国家試験問題 2021年】

35-51 食品と主な香気・におい成分の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。―もも―淡水魚―発酵バター―干ししいたけ―にんにく―【管理栄養士国家試験問題 2021年】

35-52 食品安全委員会に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。―農林水産省―食品衛生法―有害物質のリスク管理―食品添加物―リスクコミュニケーション…【管理栄養士国家試験問題 2021年】

35-53 細菌性食中毒に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。―サルモネラ菌―黄色ぶどう球菌―ウェルシュ菌―カンピロバクター感染症―カンピロバクター感染症…【管理栄養士国家試験問題 2021年】

35-54 ノロウイルスとそれによる食中毒に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。―数十から数百個―多く発生する時期―ヒトからヒトへ―食中毒の予防―二枚貝…【管理栄養士国家試験問題 2021年】

35-55 寄生虫とその感染源の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。―アニサキス―クドア―サルコシスティス―トキソプラズマ―有鉤条虫…【管理栄養士国家試験問題 2021年】

35-56 食品中の有害物質に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。―アフラトキシン―デオキシニバレノール―ヨウ素131―メチル水銀―ベンゾ［a］ピレン…【管理栄養士国家試験問題 2021年】

35-57 食品添加物に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。―一日摂取許容量（ADI）―無毒性量―指定添加物―サッカリンナトリウム―エリソルビン酸…【管理栄養士国家試験問題 2021年】

35-58 食品表示基準に基づく一般用加工食品の表示に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。―劣化が極めて少ないもの―飽和脂肪酸の量―食塩を含まない旨―栄養機能食品―アレルゲン…【管理栄養士国家試験問題 2021年】

35-59 特別用途食品および保健機能食品に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。―特別用途食品（総合栄養食品）―特定保健用食品（規格基準型）―栄養機能食品―機能性表示食品―特別用途食品…【管理栄養士国家試験問題 2021年】

35-60 特定保健用食品の関与成分と保健の用途の組合せである。誤っているのはどれか。1つ選べ。―サーデンペプチド―キトサン―ガラクトオリゴ糖―茶カテキン―リン酸化オリゴ糖カルシウム…【管理栄養士国家試験問題 2021年】

35-61 穀類の加工品に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。―アルファ化米―無洗米―薄力粉のたんぱく質含量―発酵パン―コーンスターチ…【管理栄養士国家試験問題 2021年】

35-62 畜肉の加工および加工品に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。―ドメスティックソーセージ―ベーコン―ボンレスハム―コンビーフ―ビーフジャーキー…【管理栄養士国家試験問題 2021年】

35-63 食品の保存に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。―冷凍におけるグレーズ―冷蔵における低温障害―水産物の缶詰―ガス置換―放射線の照射…【管理栄養士国家試験問題 2021年】

35-64 調理器具・機器に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。―三徳包丁―両刃の包丁―電磁調理器に適した鍋―蒸し器内の水蒸気―家庭用冷凍庫温度…【管理栄養士国家試験問題 2021年】

35-65 嗜好性を高めるための調理に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。―煮魚―でんぷん糊液―フルクトースを多く含む果物―みそ汁―きんとん…【管理栄養士国家試験問題 2021年】

35-66 酢による食品の色の変化に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。―ほうれんそう―赤たまねぎ―れんこん―にんじん―牛肉…【管理栄養士国家試験問題 2021年】

35-67 代表的な料理の献立の構成に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。―会席料理―精進料理―西洋料理―ビュッフェ―中国料理…【管理栄養士国家試験問題 2021年】